一、卤水香料放多了怎么办
我们都知道,卤水是比较常见的一种汤底料,它的做法有很多,不同味道的卤水会使用不同的香料,卤制的食物也会有不同的风味。卤水制作的时候都会放一些香料,那么卤水香料放多了怎么办呢?
加入适量的水稀释浓度。
如果卤水中的香料不小心放多了的话,可以按一定的比例加入适量的水,这样可以做出来的卤水还是很香的,卤出来的食物也是很好吃的。
二、卤水香料比例怎么配最佳
通常情况下,商用版的配方中一般会用到20—25种左右的香料,主香料有2-3种,占比在香料总量的30%-35%之间,其余的辅助香料占比70%-65%较为合适。家用卤菜因为用量不多,种类在12——16种之间,所以使用比例会稍有增加。这么多的香料,我们又如何确定卤水香料比例匹配最佳呢?
正常情况下,100斤卤水使用2斤香料是比较标准的用量。当然,也有每100斤水使用5斤香料的,只是这个对于卤菜新手来说,比较难把控香料在卤水中的煮制时间,所以,不建议新手用如此大剂量的配方。如果你手里的配方是这种大剂量的,建议折合成每100斤水使用2斤的标准来使用,这样,即使出错,卤水也不会坏到哪里去。
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